la tarte valbonnaise de Michalak

     

      Cette tarte denommée valbonnaise en reference à valbonne, à ete inventée par un ami du chef Michalak, Christian camprini, meilleur ouvrier de france

la confection de la pate d'amande maison repose avant tout sur votre palais, on peut la faire selon nos gouts et envies, changer la marmelade d'orange ^par de l'abricot, ajouter des raisins secs

amusez vous,,,

pâte sablée façon shortbread

- 110 g de beurre doux

- 35 g de sucre glace

- 100 g de farine

- 20 g de maïzena

- 1 gousse de vanille 

- 1 zeste de citron 

- 2 g de sel

- 2 g de fleur de sel

pâte d'amande

- 120 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- 3 c à soupe de marmelade d'orange pour moi( abricot, citron )

- 1 c à soupe de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

la Daquoise

- 4 blancs d’œufs

- 20 g de sucre en poudre

- 100 g de sucre glace

- 100 g de poudre d'amande 

décor

sucre glace

amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel, et la maïzena dans un saladier

Ajouter le beurre, le zeste de citron, pour obtenir une pâte homogène

L’étaler sur une feuille de cuisson et découper à la taille d'un cercle ( 22 cm pour moi)

Enfourner 10 mn à 180°

Préparer la pâte d'amande en mélangeant tous les ingrédients

Étaler sur le biscuit

Pour la Daquoise,

 Monter les blancs en neige 

Incorporer le sucre progressivement des que les blancs commencent à mousser

Mélanger le sucre et les amandes, incorporer les blancs délicatement

Couler le mélange sur le gâteau, lisser à avec le dos de la cuillère

Enfourner 18 mn à 210°

Décorer avec des amandes effilées et sucre glace

croccake

       

         les croques monsieur sont en haut de la liste des repas préférés de mes petits gnomes, seul inconvénient ,c est que l on ne peut pas manger tous en même à temps et cette recette est the solution pour partager ce bon plat gourmand et ludique en toute complicité 

- 12 tranches de pain de mie

- 4 tranches de blanc de dinde

- 12 toastinettes de chedar pour moi 

- 250 ml de lait 

- 3 œufs 

- 20 ml de crème liquide

- ail en poudre

- sel, poivre

Préparer l’appareil en mélangeant œufs, lait, crème, ail, sel et poivre

Plonger les tranches de pain de mie dans le mélange une minute

Disposer une couche de pain de mie, dans un moule à cake beurré

 Couvrir de blanc de dinde et fromage

Répéter l’opération et finir avec une couche de dinde et fromage

Verser le reste du mélange sur le cake

Mettre au four 15 mn à 180° 

Mettre en position grill pour quelques minutes 

Servir avec une salade

gâteau sans œufs à la pomme

     

      

              une copine devait passer à la maison prendre le thé, mais plus d’œufs, et la c'est le drame, la panique passée,et après quelques recherches sur la toile, je suis tombée sur une recette de Jamie Oliver, un gâteau végétalien à la pomme

un peu sceptique quant à la consistance du gâteau, mais ce fut une bonne surprise, les pommes rappées donnent du moelleux et la cannelle le parfume agréablement

caramel 

- 85 g de sucre
-10 g de beurre

gâteau

- 3 pommes
- 180 g de farine
- 110 g de sucre
- 1 c à c de levure
- 1 c à s de cannelle
- 180 ml d'eau
- 80 ml d’huile
- zeste d'un citron
- 1 poignée d'amandes, noisettes pour moi






Dans une une casserole, faire fondre le sucre et le beurre pour obtenir un caramel
Tapisser le moule beurré avec le caramel
Couper un pomme en tranche et les disposer dans le moule

Râper les deux pommes restantes
Mélanger dans un bol le sucre, la farine, levure, cannelle
Ajouter doucement l'huile, l'eau et les pommes râpées
Finir avec les noisettes et cuire 30 mn à 180°

galette, kasraa farcie à la viande hachée

         

   une superbe idée pour accompagner une  soupe, ou servie avec une salade. la galette est croquante et à la farce généreuse, une recette à garder précieusement pour le mois beni du ramadan

la pâte

-500 g de semoule fine
- 1 c à c de sel
- 2 pincées de levure sèche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 c à c d'herbes de Provence
- 50 g d'huile
- 200 g d'eau environ

la farce

- 2 oignons
- 200 g de viande hachée
- 2 petites tomates mures
- 3 c à c de concentré de tomate
- huile d'olive, sel, poivre, paprika,curcuma, cumin, ail en poudre





- Dans le bol, mettre la semoule, le sel, les levures, l huile, puis sabler du bout des doigts
- Ajouter l'eau,peu à peu juste de quoi ramasser la semoule pour obtenir une boule ni collante ni trop souple
- Laisser reposer la pâte le temps de préparer la farce
- Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive,mettre les oignons coupés en petit dés, saler, poivrer et laisser caraméliser
-Ajouter la viande hachée et bien l’écraser pour ne pas avoir de gros morceaux
- Ajouter les tomates coupées en morceaux, le persil, les épices( une de mi c à c de chaque)
- Mélanger et laisser cuire quelques minutes, finir avec le concentré de tomates

- Diviser la pâte en deux ou en  quatre ( pour une grandes ou deux moyennes,pour moi c'est plus parce que j'avais  peur de ne pas savoir manipuler une grande galette..)
- Les pétrir un peu, puis à l'aide d'un rouleau pâtissier
- Etaler la pâte sur une surface huilée

- Mettre la farce, et couvrir avec la deuxième étalée aussi

- Refermer les bords en remontant la pâte, et bien souder

- Badigeonner le dessus de la galette avec un peu d'huile d'olive

- Cuire sur feu moyen des deux cotés



J'ai fais des petites portions individuelles pour les enfants fourrées au fromage

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aubergines à la semoule et aux cranberries, sauce au yaourt

     

 une savoureuse recette de légumes farcis ,une recette qui sent déjà l’été, le barbecue, le soleil enfin, tout pour vous mettre en appétit 

- 4 aubergines
- 1 c à c de menthe séchée
- 1 c à c d'ail en poudre
- 150 g de semoule de blé
- 20 g de cranberries ou raisins secs
- sel, poivre
- paprika
- citron

sauce au yaourt

- 1 yaourt nature
- 1 jus de citron
- 1 c à c de harissa
- sel , poivre






- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un couteau, marquer le légume de façon à ce qu il cuise à cœur
- Les déposer sur une plaque de four, saler, poivrer et badigeonner d'un filet d'huile d'olive
- Enfourner à 180° pour trente minutes

- Une fois les légumes cuits, à l'aide d'une cuillère, prélever délicatement la chair sans casser la peau
- Mettre dans un saladier, la semoule, poivre, sel, paprika, huile d'olive, raisins secs, menthe séchée
- Ajouter l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler dix minutes

- Faire revenir la chair dans une poêle , assaisonner, citron, sel, poivre
- Mélanger avec la semoule

- Garnir la peau des aubergines avec la farce, enfourner sous le grill dix minutes, pour donner du croquant à la semoule
- Préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients

- Napper les aubergines avec la sauce

- on peut remplacer la sauce au yaourt par des tomates concassées .

brioche conticini noisettes caramelisèes

         

      une brioche comme je les aime, légère,tendre et moelleuse, avec des noisettes caramélisées ,un pur régal, néanmoins, j'ai réduit la quantité de beurre, je n'ai pas la prétention de modifier une recette d'un grand nom de la pâtisserie mais pour moi 200 g de beurre  pour 250 g de farine, c'est just no way 

brioche mousseline 

- 250 g de farine
- 45 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café d'eau
-10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 5 g de fleur de sel
- 3 œufs ( si vous doublez comme moi, mettez 5)
- 120 g de beurre doux pommade

sirop

-70 g de sucre
- 50 g d'eau
-1/2 gousse de vanille

noisettes caramélisées 

- 150 g de noisettes
- 70 g de sucre
- 20 g d'eau
- 10 g de beurre

noisettes

Griller les noisettes au four 10 mn à 180°
Une fois froides, les hacher grossièrement
Mettre le sucre dans une casserole a fond épais
Ajouter le sucre,portez à 115°( si vous n'avez pas de thermomètre,des le premier bouillon,c'est encore blanc)
Ajouter les noisettes et le beurre,les mélange va sabler
Retirer dés que les noisettes sont recouvertes, le caramel doit rester blanc et liquide
Débarrasser sur une feuille de cuisson

le sirop

Faire bouillir tous les ingrédients deux minutes,réserver

la brioche

Mettre l'eau tiède avec la levure au fond du robot
Ajouter la farine, le sucre et la fleur de sel
Battre les œufs et les incorporer progressivement
Pétrir 5mn
Ajouter le beurre petit à petit et pétrir encore 5 mn
Finir avec les noisettes

Filmer la pâte et la mettre une heure au frais
Faire des boules et les mettre dans des cercles
Laisser pousser une heure et demi à deux heures
Cuire 15 mn à 160°
A la sortie du four et à l'aide d'un pinceau,lustrer les brioches avec le sirop vanillé
Parsemer de noisettes caramélisées restantes

flan libanais

   

   flan libanais appelé aussi mouhallabieh , c'est un peu le cousin du mhalbi algérien sans la poudre de riz
léger et parfumé à souhait, il sera parfait pour finir le repas tout en douceur 

crème

- 1 l de lait
- 80 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 50 g de raisins secs
- 8 biscottes ou selon le moule
- 1 grande cuillère de fleur d'oranger

sirop 

- 200 ml d'eau
- 80 g de sucre
- un demi citron
- une grande cuillère de miel














préparer le sirop,en mettant tous les ingrédients dans la casserole
mettre sur le feu une dizaine de minutes, réserver
mélanger la maïzena avec le lait froid
mettre sur le feu et ajouter le sucre et la fleur d'oranger
remuer doucement jusqu' a épaississement et au premier bouillon

disposer les biscottes dans le moule

arroser généreusement de la moitie du sirop tiède
mettre la crème au dessus
mettre au frais 2 heures minimum
arroser avec le reste du sirop

décorer avec des pistaches grillées non salées

baba à l'orange

       

     Avis au gourmands, un dessert qui va vous rendre baba!
je vous présente aujourd’hui une déclinaison d'un incontournable dessert de la pâtisserie française le baba au rhum
J'ai utilisé pour ce dessert le mauvais moule,mes gâteaux sont un peu épais mais restent très légers et moelleux à l’intérieur, donc je suis plutôt satisfaite du résultat, il faut juste les imbiber un peu plus,sinon pour la recette classique, c'est des moules à savarin
     J'ai préparé ma pâte dans la machine à pain, mais on peut très bien la pétrir à la main, on aura juste besoin de plus d'huile de coude et ne pas avoir peur de se salir les mains , mais bon disons que ça fait partie des joies et plaisirs de la pâtisserie 

la pâte

- 160 g de lait
- 450 g de farine
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 100 g de beurre mou

le sirop 

-4 oranges( les miennes étaient fort sucrées donc j'ai réduit le sucre)
- 300 g de sucre
 - 600 g d'eau

chantilly

- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- une gousse de vanille

confiture d'orange



Diluer la levure dans le lait tiède
Mettre dans la cuve de la machine a pain la farine, le sucre,le sel et les œufs battus
Ajouter le lait et laisser pétrir 3mn
Ajouter le beurre pommade en petits morceaux
Pétrir 10 mn
La pâte doit être élastique et souple

Filmer et mettre dans un endroit chaud une demi heure, trois quart d'heure( je fais toujours chauffer Mon four à 40° et je l’éteins pour mettre mes pâtes à lever)
A l'aide du cuillère dégazez la pâte
La mettre dans une poche à douille et remplir vos moules

Laisser lever une demi heure encore

Enfourner 20 mn à 180 degrés

Préparer le sirop et éteindre à la première ébullition
Mettre les babas à tremper dans le sirop( babas froids,sirop chaud mais pas brûlant)
Répéter l’opération jusqu’à ce qu'ils soient bien imbibés

Mettre la crème a chauffer avec les gousses de vanille
Mettre au frais au moins trois heures et monter la chantilly au batteur

   Pour un peu plus de gourmandise, j'ai un peu creusé les babas et j'ai mis une petite cuillère de confiture d'orange avant de mettre la chantilly

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